Ingredients
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PER I FUNGHI MARINATI
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200g di funghi
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3 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva
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2 cucchiai da un cuchiaio di tamari
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1 cucchiaio da tavola di sciroppo d'acerofacoltativo
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PER IL PARMIGIANO ALLA NOCI
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100g di noci
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2 cucchiai da tavola di lievito in scaglie
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1 cucchiaio da tavola di olio di oliva
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1/2 cucchiaio da tavola di aglio in polvere
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1/2 cucchiaio di sale non raffinato
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PER LA SALSA DI POMODORO E MISO
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18 pomodori essiccati
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2 pomodori grandi di tipo Roma
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3 datteri medjoulsnocciolati
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2 cucchiai da tavola di basilico fresco
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2 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
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2 cucchiai da tavola di miso di riso integrale
Directions
Gli spaghetti di zucchine sono tra i piatti estivi più amati. Sono freschi e facilissimi da preparare, e ti fanno sentire molto più leggero della pasta di grano duro. Inoltre, non richiedono alcuna cottura, quindi comportano molto meno stress e non devi temere di scuocere la pasta. Di solito ci piace condirli semplicemente con un po’ di pesto o solo con olio d’oliva, un pizzico di sale e qualche pomodoro cigliegino fresco, ma volevamo convincere alcuni amici secondo i quali gli spaghetti di zucchine non sono paragonabili alla pasta. Così abbiamo messo gli spaghetti di zucchine in una salsa di pomodoro ricca, salata e lievemente dolce e abbiamo aggiungo alcuni sapori più ricercati, utilizzando funghi marinati e parmigiano vegano alle noci. Indovina un po’ chi ne ha chiesto tre piatti?
Ingredients
PER I FUNGHI MARINATI |
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| 200g di funghi | |
| 3 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva | |
| 2 cucchiai da un cuchiaio di tamari | |
| 1 cucchiaio da tavola di sciroppo d'acero | |
PER IL PARMIGIANO ALLA NOCI |
|
| 100g di noci | |
| 2 cucchiai da tavola di lievito in scaglie | |
| 1 cucchiaio da tavola di olio di oliva | |
| 1/2 cucchiaio da tavola di aglio in polvere | |
| 1/2 cucchiaio di sale non raffinato | |
PER LA SALSA DI POMODORO E MISO |
|
| 18 pomodori essiccati | |
| 2 pomodori grandi di tipo Roma | |
| 3 datteri medjoul | |
| 2 cucchiai da tavola di basilico fresco | |
| 2 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva | |
| 2 cucchiai da tavola di miso di riso integrale | |
Steps
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1
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Affetta finemente i funghi cremini. |
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2
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Mescola tamari, olio di oliva e sciroppo d'acero, quindi condisci i funghi con questa mistura. Mescola bene in modo da condire il tutto. |
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3
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Fai seccare i funghi a 42°C per circa 4 ore, quindi lasciali riposare in frigorifero mentre prepari il piatto. |
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4
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Ammolla i pomodori secchi in acqua bollente per 15 minuti. |
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5
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Scola, sciacqua e asciuga per bene i pomodori secchi, quindi mettili nella caraffa del frullatore a immersione. |
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6
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Taglia a metà i pomodori freschi ed elimina i semi. |
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7
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Mescola i pomodori freschi, i pomodori secchi, il miso, i datteri, il basilico e l'olio d'oliva fino a ottenere una salsa. |
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8
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Prepara gli spaghetti tagliando le zucchine a spirale. |
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9
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Utilizzando la modalità a impulsi, trita le noci con il lievito in scaglie, l'aglio, il sale e l'olio d'oliva, fino a ottenere una miscela tritata grossolanamente. |
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10
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Condisci gli spaghetti di zucchine con salsa di pomodoro e guarnisci con alcuni cucchiai da tavola di parmigiano alle noci, funghi marinati e basilico fresco extra. Servi immediatamente. |
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