Ingredients
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4 mittelgroße Tintenfische/Sepien
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1 rote Paprika
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5 Topinamburknollen
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2 Zucchini
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3 Möhren
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2 Zwiebeln
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Für die Füllung:
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400 g altbackenes Brot
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1 Eiweiß
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1 Bund Schwarzkohlalternativ Grünkohl
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etwa 50 g Semmelbrösel
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50 g Pecorino Romanogerieben
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6 getrocknete Tomatenfilets
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2 Knoblauchzehen
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2 Zweige Rosmarin
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2 EL natives Olivenöl extra
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Chilipulveroptional
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Für die Sauce:
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1 unbehandelte Zitrone
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2 EL Pistazienpesto
Directions
Entlang der Mittelmeerküste gibt es unzählige Rezepte für gefüllten Tintenfisch. Jede Region hat dabei ihre Eigenarten in der Zubereitung – und jede Familie natürlich ihr Geheimrezept für die köstliche Füllung.
Was für ein Glück, dass Simone Rugiati sein Sepia-Rezept mit uns teilt. Für die Füllung verwendet der italienische TV-Koch eine Spezialität seiner toskanischen Heimat: aromatischen und gesunden Schwarzkohl. Sie können diesen gut durch unser heimisches Superfood Grünkohl ersetzen.
Ingredients
| 4 mittelgroße Tintenfische/Sepien | |
| 1 rote Paprika | |
| 5 Topinamburknollen | |
| 2 Zucchini | |
| 3 Möhren | |
| 2 Zwiebeln | |
Für die Füllung: |
|
| 400 g altbackenes Brot | |
| 1 Eiweiß | |
| 1 Bund Schwarzkohl | |
| etwa 50 g Semmelbrösel | |
| 50 g Pecorino Romano | |
| 6 getrocknete Tomatenfilets | |
| 2 Knoblauchzehen | |
| 2 Zweige Rosmarin | |
| 2 EL natives Olivenöl extra | |
| Chilipulver | |
Für die Sauce: |
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| 1 unbehandelte Zitrone | |
| 2 EL Pistazienpesto | |
Steps
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1
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Beginnen Sie mit der Tintenfisch-Füllung. |
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2
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Hierfür den Tintenfisch reinigen und die Schwarzkohlblätter gründlich waschen. |
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3
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Trennen Sie die Köpfe der Tintenfische vom Körper. |
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4
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Die Tintenfischköpfe und den Schwarzkohl mit einem Messer grob zerkleinern. |
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5
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Dann beides zusammen für 8 Minuten im Kombi-Programm 4 (Dampf + Mikrowelle) garen. |
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6
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In der Zwischenzeit das Brot und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und vermengen. |
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7
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Sobald der Schwarzkohl und die Tintenfischköpfe gar sind, alles in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Flüssigkeit aus dem Grill-Rost zum Brot geben. Den geriebenen Pecorino-Käse, Salz, Eiweiß, Knoblauch, das Rosmarin und das Chilipulver dazugeben und vermengen. |
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8
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Das Gemüse für das Gemüsebett kleinschneiden und nach Geschmack würzen. Dann etwa 8 Minuten lang mit dem Kombi-Programm 5 (Dampf + Grill) garen. |
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9
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Währenddessen den Rücken der Tintenfische mit einem Messer leicht einritzen, um das Garen zu erleichtern. Mit Zitronensaft, Rosmarin und Pfeffer marinieren. |
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10
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Legen Sie den Tintenfisch mit der eingeritzten Seite nach unten und geben Sie etwas Füllung hinein. Dann die Öffnung mit Zahnstochern wieder verschließen. |
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11
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Sobald das Gemüse gar ist, die gefüllten Tintenfische auf das Gemüsebett legen (jetzt mit der eingeritzten Seite nach oben). Mit dem Kombi-Programm 5 für etwa 10-12 Minuten in der oberen Rost-Position garen. |
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12
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Vorsichtig die Tür öffnen und den Dampf abziehen lassen. Danach die Grillstufe 1 einstellen und die Tintenfische und das Gemüse für 6-8 Minuten grillen. |
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13
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Inzwischen für die Sauce den Zitronensaft mit dem Pistazienpesto vermischen. |
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14
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Die fertig gegarten Tintenfische auf einem Gemüsebett anrichten und mit etwas Sauce beträufeln. |
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