Ingredients
-
A pirított rizspudinghoz:
-
15 g puding rizs(rövid szemű, pl. Arborio vagy kifejezetten tejberizshez való rizs)
-
180 g teljes tej(a rizs főzéséhez)
-
A fagylaltkrém alaphoz:
-
80 g pirított rizspuding(felülről)
-
145 g habtejszín
-
15 g teljes tej(a zselatin dermedési szilárdságához)
-
45 g kristálycukor
-
1 nagy tojássárgája
-
¾ tk. őrölt fahéj
-
csipetnyi finom tengeri só
-
3 ml vaníliabab paszta(vagy ¾ tk. vaníliakivonat)
-
¼ tk. powdered gelatine(vagy ¾ tk. vaníliakivonat)
-
Tálaláshoz:
-
opcionális: fahéjas cukora szóráshoz (1 tk fahéj + 2 ek finomszemcsés cukor)
-
meleg párolt almavagy szilvakompót
Directions
Egy krémes, puding alapú fagylalt, melyet a német „Milchreis” ihletett – szárazon pirított rizspuding, puha kása, az alapba keverve diós melegséget és lágy rágást biztosít, fahéjjal és vaníliával ízesítve. Egy kis zselatin opcionális, de egy igazi gelato sima, selymes lecsengését adja.
Megjegyzés: Ez a recept körülbelül 45 perc aktív időt és 6 óra hűtést tartalmaz. Előző este fagyaszd le a fagylaltos dobozt függőlegesen a fagyasztóban -18°C-on vagy az alatt 16 órán át. Ne fektesd oldalra, és ne fagyaszd le 48 óránál tovább. Pirítsd meg alaposan a rizst, mert így alakul ki az a diós íz, amely megkülönbözteti az elegáns rizspuding fagylaltot a jellegtelen „rizstejtől”. Figyeld meg alaposan, ahogy másodpercek alatt tökéletesen aranybarnáról megég. A cukor itt szerkezeti munkát végez, ezért ne redukáld tovább, különben a fagylalt kőkeményre fagy.
Ingredients
A pirított rizspudinghoz: |
|
| 15 g puding rizs | |
| 180 g teljes tej | |
A fagylaltkrém alaphoz: |
|
| 80 g pirított rizspuding | |
| 145 g habtejszín | |
| 15 g teljes tej | |
| 45 g kristálycukor | |
| 1 nagy tojássárgája | |
| ¾ tk. őrölt fahéj | |
| csipetnyi finom tengeri só | |
| 3 ml vaníliabab paszta | |
| ¼ tk. powdered gelatine | |
Tálaláshoz: |
|
| opcionális: fahéjas cukor | |
| meleg párolt alma | |
Steps
|
1
|
Zselatin használata esetén: szórjuk a porított zselatint 15 g hideg tejre egy kis tálban. Hagyjuk állni 5 percig, amíg felszívódik és áttetszővé válik. Ezután tegyük félre. |
|
2
|
Tedd a pudingrizst egy száraz, kisebb lábasba közepes lángra. Fakanállal folyamatosan kevergetve főzd 5-7 percig, amíg a rizs mély aranybarna nem lesz, és jellegzetesen diós illata nem lesz. Ne menj el, mert a végén gyorsan megég. |
|
3
|
Adjon 180 g teljes tejet a lábasba. Közepes-alacsony lángon, lassú tűzön forralja fel. |
|
4
|
Fedő alatt, időnként megkeverve főzzük 20-25 percig, amíg a rizs nagyon puha nem lesz. A végén gyakrabban keverjük meg, hogy ne égjen meg az alja, és adjunk hozzá egy kevés tejet, ha a keverék túl száraznak tűnik és elkezdene leégni. |
|
5
|
Kapard a rizspudingot egy tálba (ne szűrd le – a rizs és a tej is a kész fagylaltba kerüljön). Mérd le a rizspudingot, célszerű 80 g-ot kitenni. Ha kevesebb van, töltsd fel hideg tejjel, hogy elérje a 80 g-ot. Ha több, szűrd le a felesleges tej egy részét, de a puha rizst tartsd meg. |
|
6
|
Adjuk hozzá a 145 g habtejszínt a tálhoz, és botmixerrel turmixoljuk simára. |
|
7
|
Öntsd vissza a tejszínes-rizses keveréket egy finom szűrőn keresztül a lábasba. |
|
8
|
A tojássárgáját, a cukrot, a fahéjat, a sót és a vaníliát keverjük össze teljesen. |
|
9
|
Helyezd a lábast alacsony-közepes lángra. Főzd, folyamatos keverés mellett egy spatulával, és kapard le az alját, amíg a keverék annyira besűrűsödik, hogy befedi a spatula hátulját, és eléri a 77°C-ot (170°F) a hőmérőn (3-5 perc). Ne melegítsd túl, mert a sárgája összeáll. |
|
10
|
Azonnal vedd le a tűzről. Keverd hozzá a fellazított zselatint (a tejjel együtt), amíg teljesen fel nem oldódik. |
|
11
|
Szűrd le a folyékony fagylaltalapot egy finomszövésű szűrőn keresztül egy tiszta tálba vagy edénybe. |
|
12
|
Hűtőszekrényben, legalább 6 órán át, vagy ideális esetben egy éjszakán át hűtsük le teljesen 6°C-on. Alternatív megoldásként helyezzük a fagyasztóba körülbelül 1 és fél órára, amíg eléri a 6°C-ot. |
|
13
|
Vedd ki a fagylalttartót a fagyasztóból. |
|
14
|
Illessze a keverőlapátot a fagylalttartóba, majd rögzítse a tartót a gép aljához. |
|
15
|
Válassza ki a 32-es menüt (Fagylalt), és nyomja meg a Start gombot. A fagylalt ciklus 25 percig fog futni. |
|
16
|
A hideg fagylaltalapot még egyszer keverd át, majd járó gép mellett lassan öntsd a tartályba, és zárd le a fedelet. |
|
17
|
Amikor a csengő folyamatosan szól, nyomja meg a Stop gombot, és forgassa el a tartályt az óramutató járásával ellentétes irányba az eltávolításához. |
|
18
|
Tálaljuk azonnal bőséges fahéjjal, vagy tegyük át egy fagyasztóálló edénybe, és fagyasszuk le 2 órán át a keményebb állagért. Meleg párolt almával vagy szilvakompóttal tálaljuk a teljes Milchreis desszertélményért. Ha a fagylalt túl kemény ahhoz, hogy közvetlenül a fagyasztóból kikaparjuk, tegyük 15 percre a hűtőbe (szükség esetén hosszabbra), hogy kissé megpuhuljon, mielőtt kikaparjuk. |
Loading...
