Ingredients
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Per il gelato alla cannella e zucchero di canna:
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135 g di panna da montare
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90 g di latte intero(20 g per ammorbidire la gelatina + 70 g per la base del gelato)
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40 g di zucchero di canna chiaro
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1 cucchiaino di cannellamacinata
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un pizzico di sale marinofino
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3 ml di estratto di vaniglia
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½ cucchiaino di gelatinain polvere (facoltativa), dosata fino alla seconda tacca del misurino da cucchiaino/cucchiaio Panasonic in dotazione
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Per i biscotti morbidi alla cannella:
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175 g di farina
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½ cucchiaino di bicarbonato di soda
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¾ di cucchiaino di amido di mais
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¼ di cucchiaino di sale fino
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1 cucchiaino di cannellamacinata
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¼ di cucchiaino di noce moscatamacinata
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100 g di burro non salatofuso e lasciato raffreddare per 5 minuti
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150 g di zucchero di canna chiaro
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1 uovo medio sbattuto(circa 50 g)
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1¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia
Directions
Morbidi biscotti alla cannella e noce moscata che racchiudono una pallina di cremoso gelato alla cannella e zucchero di canna: il gelato al biscotto fatto in casa per eccellenza, preparato interamente nella tua macchina per il pane. Poiché un’unica macchina si occupa sia del gelato che dei biscotti, il lavoro viene svolto in più fasi: prima si prepara il gelato, lo si congela bene, poi, mentre si solidifica, si impastano e si cuociono i biscotti.
In questa ricetta la gelatina è un ingrediente facoltativo. Una piccola quantità di gelatina lega l’acqua libera nella base, in modo che i cristalli di ghiaccio rimangano minuscoli durante il congelamento, conferendo al gelato finito una consistenza morbida, vellutata, simile a quella del gelato artigianale.
Nota: Questa ricetta prevede circa 45 minuti di preparazione, 2 ore di raffreddamento del gelato, 30 minuti di raffreddamento dell’impasto dei biscotti e 3-4 ore di indurimento del gelato per farcire i biscotti.
La sera prima, metti il contenitore del gelato in posizione verticale nel congelatore a −18 °C o a una temperatura inferiore per 16 ore. Non appoggiarlo su un lato né lasciarlo nel congelatore per più di 48 ore. Questa ricetta prevede l’uso di una singola macchina in due fasi: è necessario preparare prima il gelato (raffreddarlo, lavorarlo e lasciarlo indurire nel freezer) prima di iniziare a preparare i biscotti.
Ingredients
Per il gelato alla cannella e zucchero di canna: |
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| 135 g di panna da montare | |
| 90 g di latte intero | |
| 40 g di zucchero di canna chiaro | |
| 1 cucchiaino di cannella | |
| un pizzico di sale marino | |
| 3 ml di estratto di vaniglia | |
| ½ cucchiaino di gelatina | |
Per i biscotti morbidi alla cannella: |
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| 175 g di farina | |
| ½ cucchiaino di bicarbonato di soda | |
| ¾ di cucchiaino di amido di mais | |
| ¼ di cucchiaino di sale fino | |
| 1 cucchiaino di cannella | |
| ¼ di cucchiaino di noce moscata | |
| 100 g di burro non salato | |
| 150 g di zucchero di canna chiaro | |
| 1 uovo medio sbattuto | |
| 1¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia | |
Steps
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1
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Se utilizzi la gelatina: cospargi la gelatina in polvere su 20 g di latte freddo in una ciotolina e lasciala ammorbidire per 5 minuti. |
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2
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In una casseruola a fuoco medio, unisci la panna da montare con lo zucchero di canna, la cannella e il sale. Scalda delicatamente, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e la cannella non si sarà distribuita in modo uniforme. Non far bollire. In alternativa, usa il microonde. |
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3
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Togli dal fuoco. Incorpora la gelatina ammorbidita (insieme al latte) mescolando fino a completo scioglimento. |
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4
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Sempre mescolando, aggiungi i restanti 70 g di latte e l'estratto di vaniglia. Questo permette di raffreddare la miscela. |
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5
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Lascia raffreddare la base liquida per il gelato in frigorifero fino a raggiungere i 6 °C, per almeno 2 ore. In alternativa, metti nel congelatore per circa un'ora e mezza, finché la temperatura non raggiunge i 6 °C. |
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6
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Togli il contenitore del gelato dal congelatore e assicurati che sia completamente congelato. Agita delicatamente; se non c'è liquido che si muove, significa che è pronto. |
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7
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Inserisci la paletta di mescolazione nel contenitore del gelato, quindi fissa il contenitore alla base della macchina come indicato nelle istruzioni. |
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8
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Seleziona il menu 32 (Gelato) e premi Start. Il ciclo del gelato dura 25 minuti. |
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9
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Mescola ancora una volta la base per il gelato raffreddata (la cannella si deposita sul fondo durante il congelamento), quindi versala lentamente nel contenitore con la macchina in funzione e chiudi il coperchio. |
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10
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Quando il segnale acustico suona in continuo, premi Stop e gira il contenitore in senso antiorario per rimuoverlo. |
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11
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Trasferisci il gelato in un contenitore adatto al congelatore e lascialo congelare per almeno 3-4 ore (o per tutta la notte) affinché si indurisca abbastanza da poter farcire i biscotti. |
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12
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Sciogli il burro per i biscotti nel microonde e lascialo raffreddare per 5 minuti. |
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13
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Inserisci la lama impastatrice nel cestello per il pane. Setaccia la farina, il bicarbonato di sodio, l'amido di mais, il sale, la cannella e la noce moscata nel cestello per il pane. |
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14
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In una ciotola a parte, sbatti il burro fuso, lo zucchero di canna, l'uovo e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi di zucchero. |
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15
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Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi nel cestello. |
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16
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Chiudi il coperchio, seleziona il menu 23 (Biscotti) e premi Start. |
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17
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Quando viene emesso il segnale acustico, estrai l'impasto. |
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18
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Lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti; per ottenere risultati ottimali, l'ideale è lasciarlo riposare per 2 ore o per tutta la notte. |
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19
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Preriscalda il forno a 165 °C in modalità convezione. Rivesti una teglia con carta forno. |
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20
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Dividi l’impasto freddo in 8-10 porzioni uguali (circa 40 g ciascuna) e formate dei dischi piatti dello spessore di circa 1,5 cm. Questi ti permettono di ottenere la forma ideale per il tuo gelato al biscotto. |
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21
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Disponi i biscotti sulla teglia lasciandoli ben distanziati tra loro (si allargano durante la cottura). |
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22
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Cuoci in forno per 8-10 minuti, OPPURE finché i bordi non si saranno appena solidificati ma il centro sembrerà ancora leggermente crudo (si rassoderà man mano che si raffredda). Ogni forno è diverso, quindi tieni d’occhio i biscotti mentre cuociono. |
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23
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Lasciali raffreddare sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferiscili su una griglia e lasciali raffreddare completamente. I biscotti devono essere completamente freddi prima di farcirli, altrimenti il gelato si scioglierà. |
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24
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Una volta che i biscotti si saranno raffreddati completamente, togli il gelato dal congelatore e trasferiscilo in frigorifero per 15-30 minuti affinché si ammorbidisca leggermente, in modo da poterlo prelevare più facilmente, se necessario. |
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25
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Metti il gelato direttamente dalla vaschetta sul lato piatto di un biscotto. Copri con un secondo biscotto, con il lato piatto rivolto verso il basso, e premi delicatamente finché il gelato non raggiunge i bordi. |
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26
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Servi subito oppure avvolgi ogni gelato al biscotto nella carta forno e conservalo in freezer per un massimo di 2 settimane. Lascia riposare a temperatura ambiente per 2-3 minuti prima di gustare, per ottenere la consistenza ideale: morbida, gommosa e cremosa. |
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