Ingredients

Pour la glace à la cannelle et au sucre roux :
135 g de crème liquide entière
90 g de lait entier
(20 g pour l’hydratation de la gélatine + 70 g pour la base de la glace)
40 g de sucre roux
clair
1 c.à.c de cannelle
moulue
1 pincée de sel
marin fin
3 ml d’extrait de vanille
½ c.à.c de gélatine
en poudre (facultatif), mesurée jusqu’au deuxième repère de la cuillère doseuse Panasonic fournie
Pour les cookies moelleux à la cannelle :
175 g de farine simple
½ c.à.c de bicarbonate de soude
¾ c.à.c de fécule de maïs
¼ c.à.c de sel fin
1 c.à.c de cannelle
moulue
¼ c.à.c de noix de muscade
moulue
100 g de beurre doux
fondu puis refroidi pendant 5 minutes
150 g de cassonade blonde
1 œuf
moyen, battu (env. 50 g)
1¼ c.à.c d’extrait de vanille

Directions

Des cookies moelleux et légèrement fondants, parfumés à la cannelle et à la noix de muscade, garnis d’une généreuse boule de glace crémeuse à la cannelle et au sucre roux. Une version maison ultra-gourmande du traditionnel sandwich glacé, entièrement réalisée dans votre machine à pain. La glace et les cookies étant préparés dans le même appareil, leur réalisation doit être organisée en plusieurs étapes successives : préparez tout d’abord la glace, puis placez-la au congélateur afin qu’elle durcisse. Pendant ce temps, préparez la pâte à cookies et procédez à leur cuisson.
La gélatine est ici facultative. En petite quantité, celle-ci permet d’immobiliser une partie de l’eau présente dans la préparation, afin de limiter la formation de cristaux de glace trop gros pendant la congélation. On obtient ainsi une glace à la texture lisse, soyeuse et onctueuse, proche de celle d’une glace à l’italienne.

Remarque : Cette recette nécessite environ 45 minutes de préparation active, auxquelles s’ajoutent 2 heures de refroidissement pour la glace, 30 minutes de réfrigération pour la pâte à cookies et 3 à 4 heures de congélation afin que la glace atteigne une consistance suffisamment ferme pour le montage des sandwichs glacés.

La veille, placez le bac à glace en position verticale dans le congélateur et laissez-le congeler pendant 16 heures à une température de −18 °C ou inférieure. Veillez à ne pas coucher le bac sur le côté et à ne pas le laisser au congélateur pendant plus de 48 heures. Cette recette utilise le même appareil pour deux étapes successives. La glace doit donc être préparée en premier : après refroidissement et passage dans le programme de préparation de la glace, placez-la au congélateur afin qu’elle commence à durcir avant d’entamer la préparation des cookies.

Ingredients

Pour la glace à la cannelle et au sucre roux :
	135 g de crème liquide entière
	90 g de lait entier (20 g pour l’hydratation de la gélatine + 70 g pour la base de la glace)
	40 g de sucre roux clair
	1 c.à.c de cannelle moulue
	1 pincée de sel marin fin
	3 ml d’extrait de vanille
	½ c.à.c de gélatine en poudre (facultatif), mesurée jusqu’au deuxième repère de la cuillère doseuse Panasonic fournie
Pour les cookies moelleux à la cannelle :
	175 g de farine simple
	½ c.à.c de bicarbonate de soude
	¾ c.à.c de fécule de maïs
	¼ c.à.c de sel fin
	1 c.à.c de cannelle moulue
	¼ c.à.c de noix de muscade moulue
	100 g de beurre doux fondu puis refroidi pendant 5 minutes
	150 g de cassonade blonde
	1 œuf moyen, battu (env. 50 g)
	1¼ c.à.c d’extrait de vanille

Steps

1	Si vous utilisez de la gélatine : répartissez la gélatine en poudre à la surface de 20 g de lait dans un petit récipient, puis laissez-la s’hydrater pendant 5 minutes.
2	Faites chauffer doucement la crème liquide avec le sucre roux, la cannelle et le sel dans une casserole sur feu moyen. Fouettez juste le temps de dissoudre le sucre et de bien répartir la cannelle dans l’ensemble de la préparation. Ne laissez pas le mélange atteindre l’ébullition. Vous pouvez également réaliser cette étape au micro-ondes.
3	Retirez la casserole du feu. puis ajoutez la gélatine hydratée avec son lait et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dissoute.
4	Incorporez au fouet les 70 g de lait restants et l’extrait de vanille. Cela permet de faire redescendre la température de la préparation.
5	Réfrigérez la base liquide de la glace jusqu’à ce qu’elle atteigne 6 °C, pendant au minimum 2 heures. Vous pouvez également refroidir la préparation au congélateur pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 6 °C.
6	Retirez ensuite le bac à glace du congélateur et assurez-vous qu’il est entièrement congelé. Secouez légèrement le bac : si vous ne percevez aucun mouvement de liquide à l’intérieur, il est prêt.
7	Placez la pale de mélange dans le bac à glace, puis installez et verrouillez le bac sur la base de la machine comme indiqué dans les instructions.
8	Sélectionnez le menu 32 (Glace) et appuyez sur Démarrer. Le cycle de préparation dure 25 minutes.
9	Fouettez de nouveau la base de glace réfrigérée afin de redistribuer uniformément la cannelle, qui peut s’être déposée pendant le refroidissement. Versez ensuite lentement la préparation dans le bac pendant le fonctionnement de l’appareil, puis fermez le couvercle.
10	Lorsque le signal sonore retentit de manière continue, appuyez sur Stop (Arrêt), puis faites pivoter le bac dans le sens inverse des aiguilles d’une montre afin de le retirer.
11	Transférez la glace dans un récipient adapté à la congélation et placez-la au congélateur pendant au minimum 3 à 4 heures, ou toute une nuit, afin qu’elle atteigne une consistance suffisamment ferme pour l’assemblage des sandwichs glacés.
12	Faites fondre le beurre des cookies au micro-ondes et laissez-le tiédir pendant 5 minutes.
13	Mettez en place la pale de pétrissage dans la cuve à pain. Tamisez dans la cuve la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs, le sel, la cannelle et la noix de muscade.
14	Dans un autre bol, fouettez le beurre fondu avec le sucre roux, l’œuf et la vanille jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse et que le sucre ne forme plus aucun amas.
15	Versez-la ensuite sur les ingrédients secs dans la cuve.
16	Fermez le couvercle, sélectionnez le menu 23 (Cookies) et appuyez sur Démarrer.
17	Lorsque le signal sonore retentit, retirez la pâte.
18	Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou idéalement pendant 2 heures ou toute une nuit pour un résultat optimal.
19	Préchauffez le four à 165 °C (325 °F), en mode chaleur tournante. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
20	Répartissez la pâte réfrigérée en 8 à 10 portions égales d’environ 40 g chacune, puis façonnez-les en disques plats d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Cela vous permettra d’obtenir une forme adaptée au montage des sandwichs glacés.
21	Espacez bien les cookies sur la plaque, car ils vont s’étaler à la cuisson.
22	Enfournez pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient juste pris mais que le centre paraisse encore légèrement tendre. Les cookies continueront à durcir en refroidissant. Le comportement pouvant varier d’un four à l’autre, surveillez attentivement la cuisson.
23	Laissez les cookies refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Ils doivent être entièrement refroidis avant l’assemblage des sandwichs glacés afin d’éviter que la glace ne fonde.
24	Une fois les cookies complètement refroidis, sortez la glace du congélateur et placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes si nécessaire, afin de l’assouplir légèrement et de pouvoir la prélever plus facilement.
25	Prélevez la glace directement dans le bac et déposez-la sur la face plate d’un cookie. Refermez avec un second cookie, face plate contre la glace, puis pressez délicatement jusqu’à ce que la garniture arrive jusqu’aux bords.
26	Dégustez sans attendre ou enveloppez chaque sandwich glacé dans du papier sulfurisé avant de le remettre au congélateur, où il se conservera jusqu’à 2 semaines. Pour profiter pleinement du contraste des textures, laissez les sandwichs reposer 2 à 3 minutes à température ambiante avant de les déguster : les cookies retrouveront leur tendre moelleux tandis que la glace deviendra délicieusement crémeuse.