Ingredients
-
Składniki na lody cynamonowo-z brązowym cukrem:
-
135 g śmietany kremówki
-
90 g mlekapełnotłustego (20 g do rozpuszczenia żelatyny + 70 g na bazę do lodów)
-
40 g miękkiego, jasnego brązowego cukru
-
1 łyżeczka mielonego soli morskiej
-
szczypta drobnej sea salt
-
3 ml ekstraktu waniliowego
-
½ łyżeczki żelatynyw proszku (opcjonalnie), odmierzonej za pomocą dołączonej miarki Panasonic Tsp/Tbsp do drugiej kreski
-
Składniki na miękkie ciasteczka cynamonowe:
-
175 g białej mąki
-
½ łyżeczki sody oczyszczonej
-
¾ łyżeczki skrobi kukurydzianej
-
¼ łyżeczki drobnej soli
-
1 łyżeczka mielonego cynamonu
-
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
-
100 g niesolonego masłaroztopionego i schłodzonego przez 5 minut
-
150 g jasnobrązowego cukru
-
1 średnie jajkoroztrzepane (~50 g)
-
1¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Directions
Miękkie, ciągnące się ciasteczka o smaku cynamonu i gałki muszkatołowej, otulające gałkę kremowych lodów cynamonowo-brązowocukrowych — najlepsza domowa kanapka lodowa, przygotowana w całości w Twoim wypiekaczu do chleba. Ponieważ jedno urządzenie służy zarówno do przygotowania lodów, jak i ciasteczek, praca podzielona jest na etapy: najpierw ubij lody, dobrze je zamroź, a następnie w czasie, gdy tężeją, wymieszaj i upiecz ciasteczka.
W tym przepisie żelatyna jest składnikiem opcjonalnym. Odrobina żelatyny wiąże wolną wodę w bazie, dzięki czemu kryształki lodu pozostają drobne podczas zamrażania, nadając gotowym lodom gładką, jedwabistą konsystencję przypominającą gelato.
Uwaga: Ten przepis wymaga około 45 minut aktywnego przygotowania, 2 godzin schładzania lodów, 30 minut schładzania ciasta na ciasteczka oraz 3–4 godzin utwardzania lodów przed formowaniem kanapek.
Dzień wcześniej umieść pojemnik do lodów w pozycji pionowej w zamrażarce, w temperaturze -18°C lub niższej, na 16 godzin. Nie kładź go na boku ani nie zamrażaj dłużej niż 48 godzin. Ten przepis wykorzystuje jedno urządzenie w dwóch etapach — zaplanuj, aby najpierw przygotować lody (schłodzić, ubić i utwardzić w zamrażarce), a dopiero potem zabrać się za ciasteczka.
Ingredients
Składniki na lody cynamonowo-z brązowym cukrem: |
|
| 135 g śmietany kremówki | |
| 90 g mleka | |
| 40 g miękkiego, jasnego brązowego cukru | |
| 1 łyżeczka mielonego soli morskiej | |
| szczypta drobnej sea salt | |
| 3 ml ekstraktu waniliowego | |
| ½ łyżeczki żelatyny | |
Składniki na miękkie ciasteczka cynamonowe: |
|
| 175 g białej mąki | |
| ½ łyżeczki sody oczyszczonej | |
| ¾ łyżeczki skrobi kukurydzianej | |
| ¼ łyżeczki drobnej soli | |
| 1 łyżeczka mielonego cynamonu | |
| ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej | |
| 100 g niesolonego masła | |
| 150 g jasnobrązowego cukru | |
| 1 średnie jajko | |
| 1¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego | |
Steps
|
1
|
Jeśli używasz żelatyny: Wsyp żelatynę w proszku do 20 g zimnego mleka w małej miseczce i odstaw na 5 minut. |
|
2
|
W rondelku na średnim ogniu połącz śmietankę kremówkę z brązowym cukrem, cynamonem i solą. Podgrzewaj delikatnie, mieszając trzepaczką, tylko do momentu, aż cukier się rozpuści, a cynamon równomiernie się rozprowadzi. Nie doprowadzaj do wrzenia. Ewentualnie użyj kuchenki mikrofalowej. |
|
3
|
Zdejmij z ognia. Dodaj spęczniałą żelatynę (razem z mlekiem) i mieszaj trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści. |
|
4
|
Wmieszaj trzepaczką pozostałe 70 g mleka i ekstrakt z wanilii. To spowoduje schłodzenie mieszanki. |
|
5
|
Schładzaj płynną bazę do lodów w lodówce, aż osiągnie temperaturę 6°C, minimum 2 godziny. Ewentualnie umieść w zamrażarce na około 1,5 godziny, aż osiągnie temperaturę 6°C. |
|
6
|
Wyjmij pojemnik do lodów z zamrażarki i upewnij się, że zawartość jest całkowicie zamrożona. Delikatnie potrząśnij; brak ruchu płynu oznacza, że masa jest gotowa. |
|
7
|
Zamontuj mieszadło w pojemniku na lody, a następnie zablokuj pojemnik w podstawie maszyny, postępując zgodnie z instrukcją. |
|
8
|
Wybierz Menu 32 (lody) i naciśnij Start. Cykl przygotowywania lodów trwa 25 minut. |
|
9
|
Wymieszaj jeszcze raz schłodzoną bazę do lodów (cynamon opadnie na dno podczas schładzania), a następnie powoli wlej ją do pojemnika przy włączonym urządzeniu i zamknij pokrywkę. |
|
10
|
Gdy zabrzmi ciągły sygnał dźwiękowy, naciśnij Stop i obróć pojemnik w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, aby go wyjąć. |
|
11
|
Przełóż lody do pojemnika przeznaczonego do zamrażarki i zamrażaj przez co najmniej 3–4 godziny (lub przez całą noc), aby dobrze stwardniały przed formowaniem kanapek. |
|
12
|
Rozpuść masło na ciasteczka w kuchence mikrofalowej i odstaw na 5 minut do ostygnięcia. |
|
13
|
Zamontuj mieszadło do wyrabiania w foremce do pieczenia chleba. Przesiej mąkę, sodę oczyszczoną, skrobię kukurydzianą, sól, cynamon i gałkę muszkatołową do foremki do pieczenia chleba. |
|
14
|
W osobnej misce wymieszaj trzepaczką roztopione masło, brązowy cukier, jajko i wanilię, aż masa będzie gładka i nie pozostaną grudki cukru. |
|
15
|
Wlej mokrą mieszankę na suche składniki w foremce. |
|
16
|
Zamknij pokrywkę, wybierz Menu 23 (ciasteczka) i naciśnij Start. |
|
17
|
Po sygnale dźwiękowym wyjmij ciasto. |
|
18
|
Schładzaj ciasto minimum 30 minut, najlepiej 2 godziny lub przez całą noc, aby uzyskać najlepszy efekt. |
|
19
|
Nagrzej piekarnik do 165°C z funkcją termoobiegu. Wyściel formę papierem do pieczenia. |
|
20
|
Podziel schłodzone ciasto na 8–10 równych porcji (po ok. 40 g każda) i uformuj z nich płaskie krążki o grubości ok. 1,5 cm. Dzięki temu uzyskasz idealny kształt na kanapki. |
|
21
|
Ułóż ciasteczka na blasze z odpowiednim odstępem między nimi (rozpłyną się podczas pieczenia). |
|
22
|
Piecz przez 8–10 minut lub do momentu, aż brzegi będą ścięte, a środek nadal będzie wyglądał na lekko niedopieczony (stwardnieje podczas stygnięcia). Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj ciasteczka podczas pieczenia. |
|
23
|
Studź na blasze przez 5 minut, a następnie przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Ciasteczka muszą całkowicie ostygnąć przed formowaniem kanapek, w przeciwnym razie lody się roztopią. |
|
24
|
Gdy ciasteczka całkowicie ostygną, wyjmij lody z zamrażarki i, jeśli to konieczne, przełóż je do lodówki na 15–30 minut, aby lekko zmiękły i łatwiej się je nabierało. |
|
25
|
Nabierz lody bezpośrednio z pojemnika i nałóż je na płaską stronę jednego ciasteczka. Nałóż drugie ciastko płaską stroną do dołu i delikatnie dociśnij, aż lody dotrą do brzegów. |
|
26
|
Podawaj od razu lub zawiń kanapkę w papier do pieczenia i zamróź ponownie na maksymalnie 2 tygodnie. Przed spożyciem odczekaj 2–3 minuty w temperaturze pokojowej, aby uzyskać idealną konsystencję — miękką, ciągnącą się i kremową. |
Loading...
