Ingredients
-
Voor het ijs met kaneel en bruine suiker:
-
135 g slagroom
-
90 g volle melk(20 g voor het wellen van de gelatine + 70 g voor de ijsbasis)
-
40 g zachte, lichte bruine suiker
-
1 tl kaneelpoeder
-
snufje fijn zeezout
-
3 tl vanille-extract
-
½ tl gelatinein poedervorm (optioneel), afgemeten met de meegeleverde Panasonic tl/el-maatlepel tot het tweede streepje
-
Voor de zachte kaneelkoekjes:
-
175 g meel
-
½ tl natriumbicarbonaat soda
-
¾ tl maïzena
-
¼ tl fijn zout
-
1 tl kaneelpoeder
-
¼ tl gemalen nootmuskaat
-
100 g ongezouten botergesmolten en 5 minuten afgekoeld
-
150 g lichte bruine suiker
-
1 middelgroot eigeklopt (~50 g)
-
1¼ tl vanille-extract
Directions
Zachte, smeuïge koekjes met kaneel en nootmuskaat, gevuld met een bolletje romig ijs met kaneel en bruine suiker. De ultieme zelfgemaakte ijssandwich, helemaal gemaakt in je broodbakmachine. Omdat één machine zowel het ijs als de koekjes verzorgt, wordt het werk in fasen gedaan: eerst het ijs kloppen, het goed hard laten bevriezen en dan de koekjes mengen en bakken terwijl het ijs opstijft.
In dit recept wordt gelatine als optioneel ingrediënt gebruikt. Een beetje gelatine bindt het vrije water in de basis, waardoor de ijskristallen tijdens het invriezen heel klein blijven. Zo krijgt het ijs een zachte, zijdezachte textuur die lijkt op die van gelato.
Opmerking: Dit recept kost ongeveer 45 minuten aan actieve bereidingstijd, 2 uur om het ijs te laten afkoelen, 30 minuten om het koekjesdeeg te laten afkoelen en 3-4 uur om het ijs hard te laten worden, zodat je er een sandwich van kunt maken.
Zet de ijsbak de avond ervoor rechtop in de vriezer bij -18 °C of lager en laat deze daar 16 uur staan. Leg de bak niet op zijn kant en laat deze niet langer dan 48 uur invriezen. Bij dit recept gebruik je één apparaat in twee stappen. Zorg ervoor dat je het ijs eerst maakt (afkoelen, kloppen en laten hard worden in de vriezer) voordat je aan de koekjes begint.
Ingredients
Voor het ijs met kaneel en bruine suiker: |
|
| 135 g slagroom | |
| 90 g volle melk | |
| 40 g zachte, lichte bruine suiker | |
| 1 tl kaneelpoeder | |
| snufje fijn zeezout | |
| 3 tl vanille-extract | |
| ½ tl gelatine | |
Voor de zachte kaneelkoekjes: |
|
| 175 g meel | |
| ½ tl natriumbicarbonaat soda | |
| ¾ tl maïzena | |
| ¼ tl fijn zout | |
| 1 tl kaneelpoeder | |
| ¼ tl gemalen nootmuskaat | |
| 100 g ongezouten boter | |
| 150 g lichte bruine suiker | |
| 1 middelgroot ei | |
| 1¼ tl vanille-extract | |
Steps
|
1
|
Als je gelatine gebruikt: Strooi de gelatinepoeder over 20 g koude melk in een kommetje en laat het 5 minuten staan. |
|
2
|
Doe de slagroom samen met de bruine suiker, kaneel en zout in een steelpan en zet die op middelhoog vuur. Verwarm het mengsel zachtjes, terwijl je blijft roeren, net zo lang tot de suiker is opgelost en de kaneel gelijkmatig is verdeeld. Laat het niet koken. Je kunt ook de magnetron gebruiken. |
|
3
|
Haal van het vuur af. Voeg de geweekte gelatine (samen met de melk) toe en klop tot het helemaal is opgelost. |
|
4
|
Roer de resterende 70 g melk en het vanille-extract erdoor. Hierdoor koelt het mengsel af. |
|
5
|
Zet de vloeibare ijsbasis in de koelkast tot hij 6 °C is, minimaal 2 uur. Je kunt het ook ongeveer 1½ uur in de vriezer zetten totdat de temperatuur 6 °C bedraagt. |
|
6
|
Haal de ijsbak uit de vriezer en controleer of het ijs helemaal bevroren is. Schud zachtjes; als je geen beweging van de vloeistof ziet, is het klaar. |
|
7
|
Plaats het roerblad in de ijsbak en klik de bak vervolgens vast in de basis van het apparaat, zoals beschreven in de handleiding. |
|
8
|
Selecteer menu 32 (IJs) en druk op Start. De ijscyclus duurt 25 minuten. |
|
9
|
Klop de gekoelde ijsbasis nog een keer op (de kaneel zakt namelijk naar de bodem tijdens het koelen), giet het dan langzaam in de bak terwijl de machine draait en sluit het deksel. |
|
10
|
Als de zoemer ononderbroken klinkt, druk je op Stop en draai je de bak tegen de klok in om deze te verwijderen. |
|
11
|
Doe het ijs in een diepvriesbestendige bak en laat het minstens 3-4 uur (of een hele nacht) in de vriezer staan, zodat het stevig genoeg wordt om er een ijsje mee te maken. |
|
12
|
Smelt de boter voor de koekjes in de magnetron en laat hem 5 minuten afkoelen. |
|
13
|
Plaats het kneedmes in de broodbakvorm. Zeef de bloem, het bakpoeder, de maïzena, het zout, de kaneel en de nootmuskaat in de broodvorm. |
|
14
|
Klop in een aparte kom de gesmolten boter, bruine suiker, het ei en de vanille tot een glad mengsel en er geen suikerklontjes meer in zitten. |
|
15
|
Giet het natte mengsel over de droge ingrediënten in de pan. |
|
16
|
Sluit het deksel, kies Menu 23 (Koekjes) en druk op Start. |
|
17
|
Haal het deeg eruit zodra je een piepje hoort. |
|
18
|
Laat het deeg minimaal 30 minuten afkoelen, bij voorkeur 2 uur of een hele nacht voor het beste resultaat. |
|
19
|
Verwarm de oven voor op 165 °C (325 °F) met hetelucht. Leg bakpapier op de bakplaat. |
|
20
|
Verdeel het gekoelde deeg in 8-10 gelijke porties (elk ongeveer 40 g) en vorm er platte schijfjes van van ongeveer 1,5 cm dik. Hiermee krijg je de perfecte vorm voor je sandwich. |
|
21
|
Leg de koekjes ruim uit elkaar op de bakplaat (ze zullen uitlopen). |
|
22
|
Bak ze 8-10 minuten, OF tot de randen net stevig zijn maar het midden er nog een beetje ongaar uitziet (ze worden steviger als ze afkoelen). Elke oven is anders, dus houd ze goed in de gaten terwijl ze bakken. |
|
23
|
Laat ze 5 minuten op de bakplaat afkoelen, leg ze daarna op een rooster en laat ze helemaal afkoelen. De koekjes moeten helemaal afgekoeld zijn voordat je ze op elkaar legt, anders smelt het ijs. |
|
24
|
Zodra de koekjes helemaal zijn afgekoeld, haal je het ijs uit de vriezer en zet je het 15-30 minuten in de koelkast om het iets zachter te maken, zodat je het makkelijker kunt scheppen als dat nodig is. |
|
25
|
Schep het ijs rechtstreeks uit de verpakking op de platte kant van een koekje. Leg er een tweede koekje bovenop, met de platte kant naar beneden en druk zachtjes aan tot het ijs tegen de randen aan komt. |
|
26
|
Serveer meteen, of wikkel elk broodje in bakpapier en bewaar het maximaal 2 weken in de vriezer. Laat het 2-3 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het eet, voor de ideale zachte, taaie en romige textuur. |
Loading...
