Ingredients
-
Składniki na budyń ryżowy z prażonym ryżem:
-
15 g ryżudo budyniu (krótkoziarnistego, np. Arborio lub specjalnego ryżu do budyniu)
-
180 g pełnotłustego mleka(do gotowania ryżu)
-
Składniki na bazę kremową do lodów:
-
80 g prażonego budyniu ryżowego(przygotowanego wg powyższego przepisu)
-
145 g śmietany kremówki
-
15 g mlekapełnotłustego (do spęcznienia żelatyny)
-
45 g cukrugranulowanego
-
1 duże żółtkojaja
-
¾ łyżeczki mielonego cynamonu
-
szczypta drobnej soli morskiej
-
3 ml pasty z laski wanilii(lub ¾ łyżeczki ekstraktu z wanilii)
-
¼ łyżeczki żelatynyw proszku (opcjonalnie), odmierzonej za pomocą dołączonej miarki Panasonic Tsp/Tbsp do pierwszej kreski
-
Do podania:
-
opcjonalnie: cukiercynamonowy do posypania (1 łyżeczka cynamonu + 2 łyżki cukru drobnego do wypieków)
-
ciepłe duszone jabłkalub kompot ze śliwek
Directions
Kremowe lody na bazie kremu budyniowego, inspirowane niemieckim „Milchreis” — ryżem budyniowym, lekko przypieczonym na sucho i ugotowanym na miękką owsiankę, zmiksowanym z bazą lodową, co nadaje im orzechowy posmak i delikatną konsystencję, a całość doprawiona cynamonem i wanilią. Dodanie odrobiny żelatyny nie jest konieczne, ale nadaje ona lodom charakterystyczną, gładką i aksamitną konsystencję.
Uwaga: Przygotowanie tego przepisu zajmuje około 45 minut pracy oraz 6 godzin schładzania. Dzień wcześniej umieść pojemnik do lodów w pozycji pionowej w zamrażarce, w temperaturze -18°C lub niższej, na 16 godzin. Nie kładź go na boku ani nie zamrażaj dłużej niż 48 godzin. Ryż należy odpowiednio podprażyć na sucho, ponieważ dzięki temu nabiera orzechowego smaku, który odróżnia ekskluzywne lody o smaku budyniu z prażonym ryżem od mdłego „mleka z ryżem”. Obserwuj uważnie, jak w ciągu kilku sekund zmienia się z idealnie złocistego koloru w przypalony. Cukier pełni tu funkcję strukturalną, dlatego nie należy zmniejszać jego ilości, gdyż lody zamarzną na kość.
Ingredients
Składniki na budyń ryżowy z prażonym ryżem: |
|
| 15 g ryżu | |
| 180 g pełnotłustego mleka | |
Składniki na bazę kremową do lodów: |
|
| 80 g prażonego budyniu ryżowego | |
| 145 g śmietany kremówki | |
| 15 g mleka | |
| 45 g cukru | |
| 1 duże żółtko | |
| ¾ łyżeczki mielonego cynamonu | |
| szczypta drobnej soli morskiej | |
| 3 ml pasty z laski wanilii | |
| ¼ łyżeczki żelatyny | |
Do podania: |
|
| opcjonalnie: cukier | |
| ciepłe duszone jabłka | |
Steps
|
1
|
Jeśli używasz żelatyny: wsyp żelatynę w proszku do małej miseczki i zalej ją 15 g zimnego mleka. Pozostaw ją na 5 minut, aż do wchłonie mleko i stanie się przejrzysta Odstaw na bok. |
|
2
|
Wsyp ryż do budyniu do suchego, małego rondelka i podgrzej na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie drewnianą łyżką przez 5–7 minut, aż ryż nabierze intensywnie złocistego koloru i zacznie mieć wyraźnie orzechowy zapach. Nie odchodź, bo pod koniec szybko się przypala. |
|
3
|
Dodaj 180 g pełnotłustego mleka do garnka. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnio-małym ogniu. |
|
4
|
Gotuj pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez 20–25 minut, aż ryż będzie bardzo miękki. Pod koniec gotowania mieszaj częściej, aby zapobiec przypaleniu się na dnie, a jeśli masa wydaje się zbyt sucha i zaczyna się przywierać, dodaj odrobinę mleka. |
|
5
|
Przełóż budyń z prażonym ryżem do miski (nie przecedzaj — w gotowych lodach powinny znaleźć się zarówno ryż, jak i mleko). Odważ budyń z prażonym ryżem, tak aby jego łączna waga wyniosła 80 g. Jeśli waga jest niższa, dolej zimnego mleka, aby uzyskać 80 g. Jeśli waga jest wyższa, odcedź nadmiar mleka, ale zachowaj miękki ryż. |
|
6
|
Dodaj 145 g śmietanki kremówki do miski i miksuj blenderem ręcznym, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. |
|
7
|
Wlej zmiksowaną mieszankę śmietany i ryżu z powrotem do rondla, przecedzając ją przez drobne sito. |
|
8
|
Wymieszaj żółtko, cukier, cynamon, sól i wanilię, aż do całkowitego połączenia. |
|
9
|
Postaw rondel na średnim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając szpatułką i zgarniając masę z dna naczynia, aż masa zgęstnieje na tyle, by pokryła tylną część łopatki, a temperatura na termometrze osiągnie 77°C (170°F) (3–5 minut). Nie przegrzewaj, ponieważ żółtko może się zważyć. |
|
10
|
Natychmiast zdejmij z ognia. Dodaj napęczniałą żelatynę (z mlekiem) i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. |
|
11
|
Przecedź płynną bazę do lodów przez sito o drobnych oczkach do czystej miski lub pojemnika. |
|
12
|
Schłodź w lodówce, aż temperatura osiągnie 6°C, minimum 6 godzin, a najlepiej całą noc. Ewentualnie umieść w zamrażarce na około 1,5 godziny, aż osiągnie temperaturę 6°C. |
|
13
|
Wyjmij pojemnik do lodów z zamrażarki. |
|
14
|
Umieść mieszadło w pojemniku do lodów, a następnie zablokuj pojemnik w podstawie urządzenia. |
|
15
|
Wybierz Menu 32 (lody) i naciśnij Start. Cykl przygotowywania lodów trwa 25 minut. |
|
16
|
Wymieszaj jeszcze raz schłodzoną bazę do lodów, a następnie powoli wlej ją do pojemnika przy włączonym urządzeniu i zamknij pokrywkę. |
|
17
|
Gdy zabrzmi ciągły sygnał dźwiękowy, naciśnij Stop i obróć pojemnik w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, aby go wyjąć. |
|
18
|
Podawaj od razu, obficie posypując cynamonem, lub przełóż do pojemnika nadającego się do zamrażania i zamrażaj przez 2 godziny, aby masa stała się bardziej zwarta. Podawaj z ciepłymi duszonymi jabłkami lub kompotem ze śliwek, aby w pełni rozkoszować się smakiem deseru Milchreis. Jeśli lody są zbyt twarde, aby nabierać je bezpośrednio z zamrażarki, przełóż je do lodówki na 15 minut (na dłużej w razie potrzeby), aby lekko zmiękły przed nabieraniem. |
Loading...
