Recette de pains à burger végans carotte-betterave faits maison

Pour le jus de betterave : lavez les betteraves, détaillez-les en dés et mettez-les dans l’extracteur de jus Panasonic jusqu’à obtenir 150 g de jus.

Pour le jus de carotte : lavez et pelez les carottes, détaillez-les en dés et mettez-les dans l’extracteur de jus Panasonic jusqu’à obtenir 150 g de jus.

REMARQUE : si vous voulez faire cuire à la fois les pains à la carotte et à la betterave, il vous faut préparer deux pâtons différents (250 g de farine + 150 g de jus et les ingrédients restants et, de l’autre côté, 250 g de farine + 150 g de l’autre jus et les ingrédients restants). La méthode est la même.

Préchauffez le four à 180 °C.

Ajoutez tous les ingrédients à l’exception du sel et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte brillante et élastique. (J’ai utilisé le programme de ma machine à pain pour pétrir la pâte fraîche mais tout programme de pétrissage qui dure entre 10 et 12 minutes fonctionne).

Durant les 5 dernières minutes, ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à ce que celui-ci soit bien incorporé à la pâte.

Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 3 heures. Le temps de levée varie selon l’altitude et la température. Laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume. Remarque : la farine utilisée n’est pas une farine forte. De ce fait, elle ne lèvera pas de la même façon qu'une farine blanche tout usage.

À l’issue de cette première levée, pesez chaque pâton et divisez-le en 5 parts de poids égal. Pétrissez rapidement chaque pâton en rabaissant leurs extrémités.

Placez les pains sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en laissant environ 3 cm entre chaque.

Couvrez bien d’un film alimentaire et laissez lever pendant 2,5 à 3 heures additionnelles. Une fois la deuxième levée effectuée, retirez le film.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque pain d’un mélange composé d’une cuillère à soupe de sirop d’érable + une cuillère à soupe d’huile d’olive, et parsemez de graines de sésame blanc ou noir, selon vos préférences. Laissez les pains reposer pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.

Faites cuire à 180 °C (four statique) pendant 12 minutes. Une fois prêts, retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille métallique avant de les couper et garnir.

Servez ces pains avec mes falafels cuits au four, du ketchup de betterave, une sauce aïoli aux noix de cajou et une salade de saison, ou accompagnés de confiture maison, de beurre d’amande ou de mon beurre végan fait maison.
Conservation : Une fois qu’ils ont complètement refroidi, les pains à burger végans peuvent être placés dans des sacs congélation à fermeture zippée ou des contenants avec couvercle, pour être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au freezer pendant 2 à 3 mois et décongelés au besoin.