Tofu de chanvre

Versez l’eau dans un saladier et ajoutez les graines de chanvre décortiquées. Laissez-les tremper pendant 30 minutes.

Préparez le lait de chanvre : mélangez et versez 2 cuillères à soupe d’eau aux graines de chanvre dans l’extracteur de jus Panasonic (avec le filtre à maille fine) en faisant attention à bien collecter l’eau et les graines. Démarrez l’extracteur de jus Panasonic et poursuivez en ajoutant 2-3 cuillères, jusqu’à avoir terminé.

Placez l'okara de chanvre (la pulpe) dans l’extracteur de jus Panasonic et ajoutez quelques cuillères du lait que vous venez de faire. Passez le lait dans l’extracteur de jus Panasonic à 2 reprises au moins afin d’obtenir une consistance plus crémeuse et plus riche et de créer le moins de perte possible. J’obtiens environ 750 à 800 ml de lait.

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Baissez ensuite sur feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Mélangez fréquemment avec un fouet. Le lait va cailler et former des grumeaux.

Retirez la casserole du feu et mélangez bien. Ajoutez une cuillerée de vinaigre de cidre ou de jus de citron ainsi qu'une pincée de sel. Mélangez. Laissez reposer pendant 30 à 60 minutes.

Tapissez la passoire ou le moule à fromage de gaze. Versez doucement le lait caillé, en retirant le petit-lait au fur et à mesure.

Versez tout le lait caillé et pressez fermement la gaze afin d’éliminer tout le petit-lait. Une fois que la couleur du liquide est blanche, placez la pâte obtenue dans le moule ou la passoire et pressez-la jusqu’à obtention de la forme désirée.

Couvrez de gaze et placez des poids sur le dessus.
Placez au réfrigérateur et laissez au frais pendant 24 heures ou 48 heures au maximum. La base de la passoire / du moule à fromage ne doit pas toucher le petit-lait. Vérifiez de temps à autres et retirez ce dernier si nécessaire.

Au bout de 24 heures, le tofu de chanvre sera prêt. Vous pouvez conserver celui-ci jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Retirez-le doucement du moule / de la passoire, coupez-le en tranches ou cubes et utilisez-le dans vos recettes.