Ingredienti
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15 fette di baguette
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16 cucchiaini di olio di oliva
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40ml di vino bianco
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1 cucchiaino di senape
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1 cucchiaio di succo di limone
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2 spicchi di aglio
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pepe
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4 capesantecirca 45-50 g, con i gusci, pronte da cucinare
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250g di asparagi verdi
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½ mazzetto di erba cipollina
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½ melograno
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20g di parmigiano
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sale marino
Introduzione
La primavera è la stagione perfetta per queste capesante gratinate con asparagi verdi e note di melograno.
Ingredienti
| 15 fette di baguette | |
| 16 cucchiaini di olio di oliva | |
| 40ml di vino bianco | |
| 1 cucchiaino di senape | |
| 1 cucchiaio di succo di limone | |
| 2 spicchi di aglio | |
| pepe | |
| 4 capesante | |
| 250g di asparagi verdi | |
| ½ mazzetto di erba cipollina | |
| ½ melograno | |
| 20g di parmigiano | |
| sale marino |
Preparazione
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1
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Condire le fette di una baguette con 12 cucchiaini di olio di oliva e sistemarle sul ripiano smaltato. Inserire il ripiano smaltato nella posizione intermedia del forno a vapore Combi. Impostare il programma "Grill 1" per 13 minuti e avviare il programma, dopodiché rimuoverlo dal forno a vapore Combi e mettere da parte. |
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2
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Per l'emulsione, miscelare il vino bianco, la senape, 2 cucchiaini di olio di oliva e il succo di limone in una ciotola. Pelare gli spicchi di aglio, tritarne uno finemente e aggiungerlo all'emulsione. Condire a piacere con pepe e mettere da parte. Lavare le capesante sotto acqua fredda corrente, asciugarle e riporle nei loro gusci. Condire le capesante versando un cucchiaino dell'emulsione su ciascuna e sistemare i gusci sulla pirofila di vetro. |
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3
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Estrarre il serbatoio dal forno a vapore Combi e riempirlo di acqua. Riporlo nel forno. |
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4
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Lavare e asciugare gli asparagi. Rimuovere la parte dura e condire con l'olio di oliva rimanente (2 cucchiaini). Sistemare gli asparagi accanto ai gusci sulla pirofila di vetro. Inserire la griglia nella posizione intermedia del forno a vapore Combi e posizionarvi la pirofila. |
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5
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Impostare il programma "Auto vapore 30" (verdure fresche) su 200 g e avviare il programma. |
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6
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Nel frattempo, lavare e asciugare l'erba cipollina. Tagliarla finemente. Rimuovere i chicchi del melograno. Grattugiare finemente il parmigiano. |
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7
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Passati i 30 minuti, cospargere il parmigiano grattugiato sulle capesante, impostare il programma "Grill 1" per 3 minuti e avviare il programma. Lasciarle riposare per 4 minuti. |
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8
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Tagliare a metà il secondo spicchio di aglio e strofinarlo sulle fette di baguette. Trasferire il tutto su due piatti, guarnire le capesante con i semi di melograno e l'erba cipollina. Condire con sale marino gli asparagi e le fette di baguette. |
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