Ingredients
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90 g Schlagsahne
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140 g Vollmilch(30 g zum Quellen der Gelatine + 110 g für die Eismasse)
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6 g Kakaopulver(holländisch / alkalisiert)
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50 g Lindt 70 % Zartbitterschokoladegehackt
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55 g Zucker
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1 Prise feines Meersalz
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1 großes Eigelb
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¼ TL Vanilleextrakt
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¼ TL Gelatinein Pulverform (optional), mit dem mitgelieferten Panasonic-TL-/EL-Messlöffel bis zur ersten Markierung abgemessen
Directions
Dieses reichhaltige Zartbitterschokoladeneis wird auf Basis einer Eiercreme zubereitet und enthält Lindt-Schokolade mit 70 % Kakaoanteil sowie aufgelöstes holländisches Kakaopulver für einen intensiven Schokoladengeschmack und eine glatte, ganacheartige Basis. Das Eigelb sorgt für eine seidige Konsistenz, während ein wenig Gelatine dem Eis die glatte, seidige Konsistenz eines echten Gelatos verleiht und gleichzeitig verhindert, dass selbst gemachtes Eis zu eisig wird.
Hinweis: Die Zubereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten, die Kühlzeit 6 Stunden. Den Eisbehälter am Vorabend aufrecht bei −18 °C oder kälter für 16 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nicht auf die Seite legen und nicht länger als 48 Stunden einfrieren.
Für einen besonders intensiven und ausgewogenen Schokoladengeschmack holländisches (alkalisiertes) Kakaopulver verwenden, da natürliches Kakaopulver herber und säuerlicher schmeckt. Lindt 70 % ist unser getesteter Standard, es kann jedoch jede hochwertige Zartbitterschokolade mit 70 % Kakaoanteil verwendet werden.
Die Gelatine ist in diesem Rezept optional. Ein wenig Gelatine bindet freies Wasser in der Eismasse, sodass die Eiskristalle beim Gefrieren klein bleiben und das fertige Eis eine glatte, seidige, gelatoähnliche Konsistenz erhält.
Ingredients
| 90 g Schlagsahne | |
| 140 g Vollmilch | |
| 6 g Kakaopulver | |
| 50 g Lindt 70 % Zartbitterschokolade | |
| 55 g Zucker | |
| 1 Prise feines Meersalz | |
| 1 großes Eigelb | |
| ¼ TL Vanilleextrakt | |
| ¼ TL Gelatine |
Steps
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1
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Wenn Gelatine verwendet wird, muss das Gelatinepulver in einer kleinen Schüssel über 30 g der kalten Milch gestreut und 5 Minuten lang quellen gelassen werden. |
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2
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In einem Topf bei mittlerer Hitze das Kakaopulver mit einem Schneebesen in die Schlagsahne einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, damit sich das Aroma des Kakaopulvers entfalten kann. Alternativ kann für diesen Schritt eine Mikrowelle verwendet werden. |
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3
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Den Topf vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Masse glatt ist. |
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4
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Die restlichen 110 g Milch, Zucker und Salz in denselben Topf geben. Bei niedriger Hitze erneut erwärmen und dabei mit dem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung gerade handwarm ist. |
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5
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Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam etwa 2 EL der warmen Schokoladen-Milch-Mischung zum Eigelb geben, um es zu temperieren. |
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6
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Das temperierte Eigelb zurück in den Topf geben und dabei mit dem Schneebesen verrühren. |
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7
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Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel weiter erhitzen und dabei über den Topfboden streichen, bis die Eismasse so weit eingedickt ist, dass sie die Rückseite des Spatels überzieht (77 °C / 170 °F). Dies dauert 3–5 Minuten. Nicht zu stark erhitzen, da das Eigelb sonst gerinnt. |
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8
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Die Masse sofort vom Herd nehmen. Die gequollene Gelatine zusammen mit der Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. |
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9
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Vanilleextrakt einrühren. |
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10
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Die flüssige Eismasse durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel passieren. |
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11
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Im Kühlschrank vollständig auf 6 °C abkühlen lassen – mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht. Alternativ etwa 1½ Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse 6 °C erreicht hat. |
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12
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Den Eisbehälter aus dem Gefrierschrank nehmen. |
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13
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Den Rührarm in den Eisbehälter einsetzen und den Behälter anschließend im Gerät verriegeln. |
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14
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Menü 32 (Eiscreme) auswählen und auf „Start“ drücken. Das Eiscreme-Programm läuft 25 Minuten. |
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15
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Die gekühlte Eismasse noch einmal verquirlen, dann bei laufendem Gerät langsam in den Behälter gießen und den Deckel schließen. |
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16
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Wenn der Signalton kontinuierlich ertönt, auf STOP drücken und den Behälter gegen den Uhrzeigersinn drehen, um ihn herauszunehmen. |
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17
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Sofort servieren oder für eine festere Konsistenz in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und 2 Stunden einfrieren. Wenn das Eis direkt aus dem Gefrierschrank zu fest zum Portionieren ist, 15 Minuten oder bei Bedarf länger in den Kühlschrank stellen und leicht antauen lassen. |
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