Ingredients
-
Für das Zimteis mit braunem Zucker:
-
135 g Schlagsahne
-
90 g Vollmilch(20 g zum Quellen der Gelatine + 70 g für die Eismasse)
-
40 heller Farinzucker
-
1 TL gemahlener Zimt
-
1 Prise feines Meersalz
-
3 ml Vanilleextrakt
-
½ TL Gelatinein Pulverform (optional), mit dem mitgelieferten Panasonic-TL-/EL-Messlöffel bis zur zweiten Markierung abgemessen
-
Für die weichen Zimtkekse:
-
175 g Weizenmehl
-
½ TL Natron
-
¾ TL Maisstärke
-
¼ TL feines Salz
-
1 TL gemahlener Zimt
-
¼ TL gemahlene Muskatnuss
-
100 g ungesalzene Buttergeschmolzen und 5 Minuten abgekühlt
-
150 g heller brauner Zucker
-
1 mittelgroßes Eiverquirlt (etwa 50 g)
-
1¼ TL Vanilleextrakt
Directions
Weiche, angenehm bissfeste Zimt-Muskat-Kekse umschließen eine Kugel cremiges Zimteis mit braunem Zucker – das ultimative, selbst gemachte Eis-Sandwich, das vollständig in Ihrem Brotbackautomaten zubereitet wird. Da dasselbe Gerät sowohl für das Eis als auch für die Kekse verwendet wird, erfolgt die Zubereitung in zwei Schritten: Zuerst das Eis zubereiten und vollständig durchfrieren lassen, anschließend den Keksteig zubereiten und die Kekse backen, während das Eis fest wird.
Die Gelatine ist in diesem Rezept optional. Ein wenig Gelatine bindet freies Wasser in der Eismasse, sodass die Eiskristalle beim Gefrieren klein bleiben und das fertige Eis eine glatte, seidige, gelatoähnliche Konsistenz erhält.
Hinweis: Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten, hinzu kommen 2 Stunden Kühlzeit für das Eis, 30 Minuten Kühlzeit für den Keksteig und 3–4 Stunden Gefrierzeit, damit das Eis für die Sandwiches fest genug wrd.
Den Eisbehälter am Vorabend aufrecht bei −18 °C oder kälter für 16 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nicht auf die Seite legen und nicht länger als 48 Stunden einfrieren. Für dieses Rezept wird dasselbe Gerät in zwei Schritten verwendet – daher zuerst das Eis zubereiten, kühlen und gefrieren lassen und zum Festwerden in den Gefrierschrank stellen, bevor mit den Keksen begonnen wird.
Ingredients
Für das Zimteis mit braunem Zucker: |
|
| 135 g Schlagsahne | |
| 90 g Vollmilch | |
| 40 heller Farinzucker | |
| 1 TL gemahlener Zimt | |
| 1 Prise feines Meersalz | |
| 3 ml Vanilleextrakt | |
| ½ TL Gelatine | |
Für die weichen Zimtkekse: |
|
| 175 g Weizenmehl | |
| ½ TL Natron | |
| ¾ TL Maisstärke | |
| ¼ TL feines Salz | |
| 1 TL gemahlener Zimt | |
| ¼ TL gemahlene Muskatnuss | |
| 100 g ungesalzene Butter | |
| 150 g heller brauner Zucker | |
| 1 mittelgroßes Ei | |
| 1¼ TL Vanilleextrakt | |
Steps
|
1
|
Bei Verwendung von Gelatine: Das Gelatinepulver in einer kleinen Schüssel über 20 g der kalten Milch streuen und 5 Minuten quellen lassen. |
|
2
|
Schlagsahne, braunen Zucker, Zimt und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat und der Zimt sich gleichmäßig verteilt hat. Nicht kochen. Alternativ kann eine Mikrowelle verwendet werden. |
|
3
|
Den Topf vom Herd nehmen. Die gequollene Gelatine zusammen mit der Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. |
|
4
|
Die restlichen 70 g Milch und den Vanilleextrakt mit dem Schneebesen unterrühren. Dadurch kühlt die Mischung ab. |
|
5
|
Die flüssige Eismasse im Kühlschrank auf 6 °C abkühlen lassen – mindestens 2 Stunden. Alternativ etwa 1½ Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse 6 °C erreicht hat. |
|
6
|
Den Eisbehälter aus dem Gefrierschrank nehmen und prüfen, ob er vollständig durchgefroren ist. Vorsichtig schütteln; wenn keine Flüssigkeitsbewegung zu hören ist, ist er bereit. |
|
7
|
Den Rührarm in den Eisbehälter einsetzen und den Behälter anschließend gemäß den Anweisungen im Gerät verriegeln. |
|
8
|
Menü 32 (Eiscreme) auswählen und auf „Start“ drücken. Das Eiscreme-Programm läuft 25 Minuten. |
|
9
|
Die gekühlte Eismasse noch einmal verquirlen (der Zimt setzt sich während des Kühlens ab), dann bei laufendem Gerät langsam in den Behälter gießen und den Deckel schließen. |
|
10
|
Wenn der Signalton kontinuierlich ertönt, auf „Stop“ drücken und den Behälter gegen den Uhrzeigersinn drehen, um ihn herauszunehmen. |
|
11
|
Das Eis in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und mindestens 3–4 Stunden (oder über Nacht) einfrieren, bis es für die Sandwiches vollständig fest ist. |
|
12
|
Die Butter für die Kekse in der Mikrowelle schmelzen und 5 Minuten abkühlen lassen. |
|
13
|
Den Knethaken in die Backform einsetzen. Mehl, Natron, Maisstärke, Salz, Zimt und Muskatnuss in die Backform sieben. |
|
14
|
In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter, den braunen Zucker, das Ei und die Vanille mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Zuckerklümpchen mehr vorhanden sind. |
|
15
|
Die feuchte Mischung über die trockenen Zutaten in der Backform gießen. |
|
16
|
Den Deckel schließen, Menü 23 (Cookies) auswählen und auf Start drücken. |
|
17
|
Wenn der Signalton ertönt, den Teig herausnehmen. |
|
18
|
Den Teig für beste Ergebnisse mindestens 30 Minuten, idealerweise 2 Stunden oder über Nacht kühlen. |
|
19
|
Den Backofen mit Umluft auf 165 °C (325 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. |
|
20
|
Den gekühlten Teig in 8–10 gleich große Portionen (je etwa 40 g) teilen und zu flachen Scheiben mit einer Dicke von etwa 1,5 cm formen. So entsteht die ideale Form für die Sandwiches. |
|
21
|
Die Kekse mit ausreichend Abstand auf dem Backblech verteilen, da sie beim Backen auseinanderlaufen. |
|
22
|
8–10 Minuten backen oder bis die Ränder gerade fest sind, die Mitte jedoch noch leicht unfertig aussieht (die Kekse werden beim Abkühlen fester). Da jeder Backofen anders ist, sollte man die Kekse während des Backens im Auge behalten. |
|
23
|
Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, anschließend auf einen Metallrost legen und vollständig auskühlen lassen. Die Kekse müssen vor dem Zusammensetzen vollständig abgekühlt sein, da das Eis sonst schmilzt. |
|
24
|
Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, das Eis aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Bedarf 15–30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es etwas weicher wird und sich leichter portionieren lässt. |
|
25
|
Eine Kugel Eis direkt aus dem Behälter auf die flache Seite eines Kekses geben. Einen zweiten Keks mit der flachen Seite nach unten darauflegen und vorsichtig andrücken, bis das Eis bis an die Ränder reicht. |
|
26
|
Sofort servieren oder jedes Sandwich in Backpapier einwickeln und bis zu 2 Wochen wieder einfrieren. Vor dem Verzehr 2–3 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die ideale weiche, angenehm bissfeste und cremige Konsistenz erreicht wird. |
Loading...
